ओडिशा की एक सादा लेकिन अलग खाना पकाने की शैली है जो इसे अपना नाम देती है, जिससे यह पूर्वी भारत में एक प्रमुख पाक पर्यटन स्थल बन जाता है। ओडिशा का व्यंजन ज्यादातर चावल पर आधारित है, क्योंकि राज्य बड़े पैमाने पर हरे-भरे मैदानों और आर्द्र जलवायु परिस्थितियों से आच्छादित है। जब अन्य भारतीय राज्यों के व्यंजनों के विपरीत, उड़िया व्यंजन स्थानीय रूप से खट्टे फलों, अनाज, दालों, डेयरी उत्पादों, समुद्री भोजन और कम मसालों और तेल के मिश्रण का उपयोग करता है। इसके बावजूद, सामग्री और व्यंजन स्वाद, स्वाद और सुगंध में समृद्ध हैं।
खेचिड़ी (चावल, दाल और घी) ओडिशा में एक आम चावल का व्यंजन है, जैसा कि पलाऊ (सब्जियां, सूखे मेवे और मसाले) है; मीठे चावल का व्यंजन, कनिका (सूखे मेवे और घी); घी चावल, और पखला (पानी वाले चावल को दही और तली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है)। दाल के व्यंजन चावल के साथ अच्छे लगते हैं। दाल के कुछ सबसे आम व्यंजन हैं सब्जी और मसालों से लदी दालमा, मसालेदार तड़का के साथ शुद्ध और आवश्यक दाल। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बेसरा सब्जियों, दाल, ऐमारैंथस, सरसों के पेस्ट और बड़ी के साथ बनाया जाता है। भोजन ओडिशा में एक पवित्र त्योहार है, भगवान जगन्नाथ की भूमि, भगवान को तब तक बलिदान किया जाता है जब तक कि इसे जनता द्वारा उपभोग नहीं किया जाता है। यद्यपि चावल सबसे लोकप्रिय प्रधान है और सरसों का तेल प्राथमिक खाना पकाने का माध्यम है, अधिकांश मंदिर के व्यंजन लहसुन और प्याज से परहेज करते हुए घी में पकाए जाते हैं।
जगन्नाथ भोगी
ओडिशा में 10 पारंपरिक व्यंजन
डालमा
दलमा तुअर दाल, चना दाल, कद्दू, प्याज, बैगन और अन्य पौष्टिक सब्जियों से बनी एक सुगंधित करी है। यह भोजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पौष्टिक भी होता है। केवल हिंदू कैलेंडर के कार्तिका माहिना के दौरान, जो आमतौर पर अक्टूबर और नवंबर के बीच होता है, क्या ओडिशा के लोग दलमा का एक विशेष रूप बनाते हैं जिसे हबीशा दलमा के नाम से जाना जाता है।
छेना पोड़ा
अगर आपको पके हुए माल की कमजोरी है, तो छेना पोड़ा निस्संदेह आपका दिल जीत लेगा। यह ओडिशा की सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है, जो ताज़े छेने से बनाई जाती है। सूजी, घी, किशमिश और अन्य सूखे मेवों के साथ डालने के बाद छेना को भूरा होने तक बेक किया जाता है। यह बेक करने के बाद केक जैसा दिखता है, फिर इसे स्लाइस में काटकर परोसा जाता है।
पोड़ा पीठा
यह अभी तक एक और ओडिया डिश है जिसे केक की शैली में बेक किया गया है। इसे उड़द दाल गुड़ केक के नाम से भी जाना जाता है। इस रेसिपी की मुख्य सामग्री गुड़, नारियल, तेज पत्ते, चावल का आटा, सूखे मेवे और दूध हैं। इसे ओडिशा में प्रसिद्ध राजा उत्सव के दौरान तैयार किया जाता है। यह तीन दिवसीय उत्सव महिलाओं को अपने रोजमर्रा के घरेलू कामों से छुट्टी लेने और इनडोर खेल खेलने की अनुमति देता है।
एंडुरी पीठ
इस व्यंजन की मुख्य सामग्री कद्दूकस किया हुआ नारियल, गुड़ और हल्दी के पत्ते हैं। एक डिश बनाने के लिए भुने हुए नारियल, गुड़ और मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। इस मिश्रण की गुड़ियों को हल्दी के पत्तों के अंदर रखा जाता है, मोड़ा जाता है और लगभग 10 मिनट तक स्टीम किया जाता है। एंडुरी पीठ को हल्दी पत्र पीठ भी कहा जाता है।
केकरा पीठ
ओडिशा का केकड़ा पीठा एक डीप-फ्राइड सूजी मिठाई है जिसमें सौंफ और इलायची का स्वाद होता है। यह ओडिशा में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है और कई मंदिरों में प्रसाद के रूप में परोसा जाता है। इस सुस्वादु उपचार का एक स्वाद आपको और अधिक चाहता है।
मंडा
मंडा पीठा, या चावल के आटे का पकौड़ी, बाहर से रसगुल्ला जैसा दिखता है, लेकिन अंदर नारियल भरा होता है। यह दक्षिण भारत के कोझक्कट्टई और महाराष्ट्र के मोदक के समान है। यह आमतौर पर गामा पूर्णिमा, मनाबासा गुरुबारा और कुमार पूर्णिमा जैसे त्योहारों के लिए मानसून और मानसून के बाद के मौसम के दौरान बनाया जाता है।
कोराखोई
यह कुरकुरे कैरामेलाइज़्ड पुराने शहर का व्यंजन गुड़, नारियल, खाई और इलायची के साथ बनाया जाता है। कोराखाई को कई देवताओं को प्रसाद के रूप में भी प्रदान किया जाता है। इन्हें बैग में बेचा जाता है, और चूंकि ये सूखे होते हैं, इसलिए कई आगंतुक इन्हें अपने साथ घर ले जाने के लिए चुनते हैं। भुवनेश्वर में बया बाबा कोरा खाई नामक एक दुकान इस सूखी कैंडी को बेचने के लिए प्रसिद्ध है।
खाजा
सबसे खस्ता और सबसे स्वादिष्ट तटीय मिठाई खाजा खाजा है, या चाशनी में डूबा हुआ फ्रिटर है। यह पुरी के जगन्नाथ मंदिर के छप्पन भोग की चीजों में से एक है। छप्पन भोग 56 विभिन्न प्रकार के भोजन से बना होता है जिसे प्रसाद के रूप में खाया जाता है। पुरी में हर साल बड़ी संख्या में बंगाली पर्यटक आते हैं और खाजा उनके बीच बहुत लोकप्रिय है।
बड़ी चुरा
यह डिश आपको उपमा के बारे में सोचने पर मजबूर कर देगी। इस मिठाई को बनाने के लिए विविध लाल मसूर दाल की पकौड़ी (मसूर दाल की बड़ी) को धीमी आंच में तला जाता है। तली हुई पकौड़ी और कटा हुआ प्याज, लहसुन, लौंग और हरी मिर्च को कुचल कर मिला दिया जाता है। इस मिश्रण में एक चुटकी नमक डालकर तैयार बड़े चूरा को सादे चावल या पखले के साथ परोसा जाता है.
पखला
यह चावल से बना ओडिशा का एक ठंडा गर्मियों का व्यंजन है जिसे रात भर पानी में भिगोया जाता है। सुबह पानी निकाल दिया जाता है, और चावल पर ताजा पानी लगाया जाता है। नम चावल को नमक, तड़के वाले मसाले, पुदीना या तुलसी के पत्तों और दही के साथ भून लिया जाता है। इस डिश को अक्सर बड़ी चूरा के साथ खाया जाता है. स्थानीय लोगों के अनुसार, पखला आरामदायक नींद को बढ़ावा देता है।